aceasta este o rețetă pe care am dezvoltat-o ieri cu Pam Beach. Acesta a fost un exemplu interesant de a-mi lua rețeta de pâine de cartofi și de a integra aluatul de aluat. Acest lucru nu este atât de complicat pe cât pare. Dacă te uiți la direcțiile mele de pornire, folosesc o formulă de hidratare 100%, ceea ce înseamnă că starterul este egal cu greutatea făinii de apă. Greutate – nu volum. Chiar ai nevoie de o scară pentru a face acest lucru. (Așa cum i – am spus lui Pam-treci peste el)

există două tipuri de rețete de aluat: cele fără orice drojdie comerciale și cele care folosesc drojdie Comerciale, de asemenea. Asta e mai târziu. Scopul starterului este de a acționa ca burete pentru aromă suplimentară. Acest lucru face ca rețeta să fie rapidă, deoarece aluatul crește încet atunci când se bazează doar pe drojdia de început.

deci, atunci când trag 250 g de starter care reprezintă 125 g de apă și 125 g de făină. Rețeta originală necesită 118 g de apă, așa că suntem puțin peste. Starterul meu tinde să fie, de asemenea, mai mult ca 110% ceea ce înseamnă 110% apă la făină. Îmi place un starter moale. Așa că am adăugat 65 de grame de făină pentru a compensa apa suplimentară și mai puțină făină.

când dezvoltați o rețetă ca aceasta pentru prima dată, este important să păstrați note detaliate. Încep să tipăresc Rețeta originală, apoi înregistrez toate detaliile pe măsură ce merg. Aluatul era mai umed decât îmi doream, așa că am ajuns să adaug mai multă făină. Am măsurat 1/2 cană (65 g) de făină și am tras de acolo. În acest fel am știut cât de mult am adăugat.

De asemenea, nu măsoară de obicei temperatura pâinii atunci când este făcută pe rețete pe care le fac în mod regulat. Îmi cunosc cuptorul. Dar pe o rețetă nouă este important. În rețeta originală am folosit 45 de minute. Când am măsurat pâinea rezultată, temperatura interioară a fost de 200F, așa că am știut să elimin 5 minute pentru data viitoare.

o rețetă este un punct de plecare. Mai jos, Pam a făcut două pâini similare. Unul folosind lapte de migdale, al doilea cu apă în locul laptelui. Au fost făcute pentru membrii familiei care au alergii.

pâine Pam cu lapte de migdale apă numai pe stânga, lapte de migdale pe dreapta

1. măsurați 250 g de starter în vasul mixerului.
2. combinați făina, fulgii de cartofi, zahărul, drojdia și sarea într-un bol.
3. măsurați laptele și uleiul de măsline. Se combină și se încălzește (~95 CTF F, 35 CTF c).
4. adăugați lapte/ulei de măsline și amestec de făină în vasul mixerului mergând înainte și înapoi.
5. frământați 8-10 minute
6. așezați aluatul într-un vas ușor uns.
7. Cling wrap castron.
8. fermentați timp de 45 min. Ripe Test

1. dezumflați ușor aluatul și așezați-l pe o suprafață ușor prăfuită.
2. formați și așezați pe tigaia unsă.
3. cearșaf wrap peste și dovada pentru 30 min. Ripe Test

1. așezați piatra de pizza pe raftul inferior al cuptorului.
2. se incalzeste cuptorul la 350 int. F / 180 Int.C/gaz 4. Dați cuptorului încă 5 minute după ce atinge temperatura pentru ca piatra să se încălzească complet.
3. înscrie pâinea. Ungeți cu ulei de măsline.

1. se coace timp de 40 de minute
   sau până când un termometru introdus în centru înregistrează cel puțin 190% F/88% C.
2. se răcește pe un suport de sârmă.