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no pão sozinho

Posted by admin

esta é uma receita que desenvolvi ontem com Pam Beach. Este foi um exemplo interessante de pegar minha receita de pão de batata e integrar o azedo. Isto não é tão complicado como parece. Se olharem para as minhas instruções de arranque, uso uma fórmula de hidratação de 100%, o que significa que o motor de arranque é igual ao peso da farinha de água. Peso – não volume. Precisas mesmo de uma escala para fazer isto. (Como eu disse a Pam – get over it🙂)

Existem dois tipos de receitas de massa ácida: aqueles sem qualquer levedura comercial e aqueles que usam levedura comercial também. Este é o mais tarde. O objetivo do iniciador é atuar como a esponja para sabor adicional. Isto faz com que a receita seja rápida à medida que a massa sobe lentamente quando depende apenas do fermento inicial.assim, quando puxo 250 g de iniciador que representa 125 g de água e 125 g de farinha. A receita original pede 118 g de água por isso estamos um pouco mais. O meu motor de arranque também tende a ser mais como 110%, o que significa 110% de água para farinha. Gosto de um arranque macio. Então eu adicionei em 65 gramas de farinha para compensar a água extra e menos farinha.

Quando está a desenvolver uma receita como esta pela primeira vez, é importante manter notas detalhadas. Começo a imprimir a receita original e depois gravo todos os detalhes à medida que vou. A massa estava mais molhada do que eu queria, então acabei adicionando mais farinha. Medi 1/2 copo (65 g) de farinha e puxei a partir daí. Assim sabia o que acrescentava.

também não costumo medir a temperatura do pão quando feito em receitas que faço regularmente. Conheço o meu forno. Mas numa nova receita é importante. Na receita original usei 45 minutos. Quando medi o rolo resultante, a temperatura interna era de 200 F, por isso sabia remover 5 minutos pela próxima vez.

uma receita é um ponto de partida. Por baixo da Pam fez dois bolos semelhantes. Um usando leite de amêndoa, o segundo com água no lugar do leite. Foram feitos para familiares com alergias.

Pam pão com leite de amêndoa Água apenas à esquerda, Leite de amêndoa em direito

Fermento de Pão de Batata
Transforma temporizadores
30 minutos

tempo de cozimento
2 horas

tempo Total
2 horas e 30 minutos

Testar a receita que eu estou desenvolvendo.Autor: Baker, rico de OnBreadAlone.com tipo de receita: pão azedo de batata
Serve: 1½ lb pão

Ingredientes
Massa
  • Sourdough Starter – 250 g (7/8 copa)
  • Farinha de Pão – 2½ xícaras (330 g)
  • Instant Flocos de Batata – ⅓ de xícara (27 g)
  • de Açúcar – 2 COLHERES de sopa (25 g)
  • Instant Levedura – 2.25 tsp (7 g)
  • Sal – 1 colher de chá (6 g)
  • Azeite de oliva – 2 COLHERES de sopa (27 g)
  • Leite – ¾ xícara (183 g)
Lavagem
  • Azeite de oliva – 1 COLHER de sopa (14 g)

Instruções
Massa
  1. 250 g de partida no copo misturador.farinha de batateira, flocos, açúcar, levedura e sal numa tigela.mede o leite e o azeite. Combinar e aquecer (~95 ° F, 35 ° C).adicionar leite/azeite e mistura de farinha ao prato de mistura para trás e para a frente.colocar a massa num recipiente ligeiramente lubrificado.enrola a tampa.Ferment for 45 min. Ensaio de maturação
forma
  1. destila suavemente a massa e coloca-a numa superfície ligeiramente polida.forma e Local na placa untada.enrolar e provar durante 30 minutos. Teste Maduro
pré-aquecedor, vidrado e pontuação
  1. colocar pedra de pizza na prateleira inferior do forno.pré-aquecer o forno a 350 ° F / 180 ° C / gás 4. Dê ao forno mais 5 minutos depois de atingir a temperatura para que a pedra também aqueça completamente.
  2. Score the loaf. Escova com azeite.
coze
  1. coze durante 40 minutos ou até que um termómetro inserido no centro registe pelo menos 190°F/88°C.
  2. Cool on a wire rack.

3.5.3229

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