Articles

na samym chlebie

Posted by admin

To jest przepis, który opracowałam wczoraj z Pam Beach. To był ciekawy przykład biorąc mój przepis na chleb ziemniaczany i integrując przystawkę do zakwasu. To nie jest tak skomplikowane, jak się wydaje. Jeśli spojrzysz na moje wskazówki dotyczące rozrusznika na zakwasie, używam formuły 100% nawilżającej, co oznacza, że przystawka ma równą wagę mąki z wodą. Waga – nie objętość. Naprawdę potrzebujesz skali, żeby to zrobić. (Jak powiedziałem Pam – daj sobie z tym spokój🙂)

istnieją dwa rodzaje przepisów na zakwasy: te bez komercyjnych drożdży i te, które używają komercyjnych drożdży również. To jest później. Przystawka ma pełnić rolę gąbki dla dodatkowego smaku. Dzięki temu przepis jest szybki, ponieważ ciasto rośnie powoli, gdy opiera się tylko na drożdżach startowych.

więc kiedy wyciągnę 250 g startera, który stanowi 125 g wody i 125 g mąki. Oryginalny przepis wymaga 118 g wody, więc jesteśmy nieco ponad. Mój starter ma tendencję do bardziej jak 110% czyli 110% wody do mąki. Lubię miękki starter. Więc dodałem 65 gramów mąki, aby zrekompensować dodatkową wodę i mniej mąki.

Kiedy opracowujesz taki przepis po raz pierwszy, ważne jest, aby zachować szczegółowe notatki. Zaczynam drukować oryginalny przepis, a następnie rejestrować wszystkie szczegóły, jak idę. Ciasto było bardziej mokre niż chciałem, więc skończyło się dodając więcej mąki. Odmierzyłem 1/2 szklanki (65 g) mąki i wyciągnąłem stamtąd. Dzięki temu wiedziałem, ile dodałem.

również zwykle nie mierzę temperatury bochenka, gdy robię na recepturach, które robię regularnie. Znam swój piekarnik. Ale na nowej recepturze jest ważne. W oryginalnym przepisie użyłam 45 minut. Kiedy mierzyłem uzyskany Bochenek, wewnętrzna temperatura wynosiła 200F, więc wiedziałem, że następnym razem usunę 5 minut.

przepis jest punktem wyjścia. Poniżej Pam zrobiła dwa podobne bochenki. Jeden za pomocą mleka migdałowego, drugi z wodą zamiast mleka. Zostały zrobione dla członków rodziny, którzy mają alergie.

chleb Pam z mlekiem migdałowym tylko woda po lewej, mleko migdałowe po prawej

chleb ziemniaczany na zakwasie
timery obracania
30 minut

czas pieczenia
2 godziny

całkowity czas
2 godziny 30 minut

>

Autor: Baker Rich z OnBreadAlone.com
Typ przepisu: chleb ziemniaczany na zakwasie
podawany: 1½ funta chleba

składniki
ciasto
  • Starter na zakwasie – 250 g (7/8 szklanki)
  • mąka chlebowa – 2½ szklanki (330 g)
  • płatki ziemniaczane Instant – ⅓ szklanka (27 g)
  • cukier – 2 łyżki (25 g)
  • drożdże Instant – 2,25 łyżeczki (7 g)
  • sól – 1 łyżeczka (6 g)
  • oliwa z oliwek – 2 łyżeczki (27 g)
  • mleko – ¾ szklanki (183 g)
pranie
  • oliwa z oliwek – 1 łyżeczka (14 g)
instrukcje
ciasto
  1. zmierz 250 g startera do miski miksera.
  2. mąkę, płatki ziemniaczane, cukier, drożdże i sól połączyć w misce.
  3. odmierz mleko i oliwę z oliwek. Połączyć i ogrzać (~95 ° F, 35 ° C).
  4. dodaj mleko / oliwę z oliwek i mieszankę mąki do miski miksera, przechodząc tam iz powrotem.
  5. zagnieść 8-10 minut
  6. umieścić ciasto w lekko natłuszczonej misce.
  7. miska do owijania.
  8. Ferment przez 45 min. Dojrzały Test
formujemy
  1. delikatnie opróżniamy ciasto i układamy na lekko odkurzonej powierzchni.
  2. formujemy i układamy na nasmarowanej patelni.
  3. Zawijanie serwet i proof na 30 min. Dojrzały Test
rozgrzej, polej i oceń
  1. umieść kamień do pizzy na dolnej półce piekarnika.
  2. Rozgrzej piekarnik do 350°F/180 ° C / Gaz 4. Daj piekarnikowi dodatkowe 5 minut po osiągnięciu temperatury, aby kamień również całkowicie się nagrzał.
  3. Zdobądź Bochenek. Posmaruj oliwą z oliwek.
Piec
  1. piec przez 40 minut
    lub aż termometr włożony do środka zarejestruje co najmniej 190°F/88°C.
  2. schłodzić na stojaku z drutu.

3.5.3229

Related Post