Articles

op brood alleen

Posted by admin

Dit is een recept dat ik gisteren heb ontwikkeld met Pam Beach. Dit was een interessant voorbeeld van het nemen van mijn aardappel brood recept en het integreren van zuurdesem starter. Dit is niet zo ingewikkeld als het klinkt. Als je kijkt naar mijn zuurdesem starter richtingen, gebruik ik een 100% hydratatie formule wat betekent dat de starter gelijk gewicht van bloem of water. Gewicht – niet volume. Je hebt echt een schaal nodig om dit te doen. (Zoals ik al zei tegen Pam – Get over It🙂)

Er zijn twee soorten zuurdesemrecepten: degenen zonder enige commerciële gist en degenen die commerciële gist ook gebruiken. Dit is de laatste. Het doel van de starter is om te fungeren als de spons voor extra smaak. Dit maakt het recept snel als deeg stijgt langzaam wanneer het afhankelijk is van de startgist alleen.

dus als ik 250 g starter Trek, komt dat overeen met 125 g water en 125 g bloem. Het originele recept vraagt om 118 g water dus we zijn een beetje over. Mijn voorgerecht heeft de neiging om ook meer als 110% wat betekent 110% water aan bloem. Ik hou van een zachte starter. Dus heb ik 65 gram bloem toegevoegd om het extra water en minder bloem te compenseren.

wanneer u voor het eerst een Recept als dit ontwikkelt, is het belangrijk om gedetailleerde notities bij te houden. Ik begin met het afdrukken van het originele recept en noteer alle details als ik ga. Het deeg was natter dan ik wilde dus ik eindigde met het toevoegen van meer bloem. Ik Mat 1/2 kop (65 g) bloem en trok van daar. Op die manier wist ik hoeveel ik heb toegevoegd.

ook meet ik meestal niet de temp van het brood wanneer ik regelmatig recepten maak. Ik ken mijn oven. Maar op een nieuw recept is het belangrijk. In het originele recept gebruikte ik 45 minuten. Toen ik het resulterende brood mat was de binnentemperatuur 200F dus ik wist 5 minuten te verwijderen voor de volgende keer.

een recept is een beginpunt. Hieronder maakte Pam twee soortgelijke broden. Een met amandelmelk, de tweede met water in plaats van de melk. Ze werden gedaan voor familieleden die allergieën hebben.

Pam ‘ s brood met amandelmelk alleen Water aan de linkerkant, Amandel Melk op de juiste

Zuurdesem Brood met Aardappel
Zet timers
30 minuten

Bakken tijd
2 uur

Totale tijd
2 uur en 30 minuten

Test recept ben ik aan het ontwikkelen is.
auteur: Baker Rich of OnBreadAlone.com
Recepttype: zuurdesem aardappelbrood
serveert: 1½ lb brood

Ingrediënten
Deeg
  • Zuurdesem Starter – 250 g (7/8 cup)
  • Brood Meel – 2½ kopjes (330 g)
  • Instant aardappelvlokken – ⅓ cup (27 g)
  • Suiker – 2 EETLEPEL (25 g)
  • Instant Gist – 2.25 tsp (7 g)
  • Zout – 1 theelepel (6 g)
  • Olijfolie – 2 EETLEPELS (27 g)
  • Melk – ¾ kopje (183 g)
Wassen
  • Olijfolie – 1 EETLEPEL (14 g)

Gebruiksaanwijzing
Deeg
  1. Meten van 250 g van de starter in de mixer bowl.
  2. meng meel, aardappelvlokken, suiker, gist en zout in een kom.
  3. meet melk en olijfolie. Combineer en warm (~95 ° F, 35°C).
  4. voeg melk/olijfolie en meelmengsel toe aan de mengkom heen en weer.
  5. kneed 8-10 minuten
  6. plaats het deeg in een licht ingevette kom.
  7. vastklampen wrap bowl.
  8. gisten gedurende 45 min. Rijpe Test
vorm
  1. laat het deeg zachtjes leeglopen en leg het op een licht bestoven oppervlak.
  2. vorm en plaats op de ingevette pan.
  3. drape wrap over en proof gedurende 30 min. Rijpe Test
verwarm, glazuur en Score
  1. plaats pizzasteen op de onderste plank van de oven.Verwarm de oven voor op 180°C/gas 4. Geef de oven 5 minuten extra nadat deze op temperatuur is gekomen om de steen ook volledig op te warmen.
  2. Score het brood. Bestrijk met olijfolie.
bakken
  1. Bakken gedurende 40 minuten
    of totdat een in het midden geplaatste thermometer ten minste 190°F/88°C registreert
  2. afkoelen op een draadrek.

3.5.3229

Related Post

Leave A Comment