Articles

På Brød Alene

Posted by admin

Dette er en oppskrift jeg utviklet i går Med Pam Beach. Dette var et interessant eksempel på å ta min potetbrød oppskrift og integrere surdeigstarter. Dette er ikke så komplisert som det høres ut. Hvis du ser på mine surdeigstarterretninger, bruker jeg en 100% hydreringsformel som betyr at starteren er lik vekt av mel av vann. VEKT – ikke volum. Du trenger virkelig en skala for å gjøre dette. (Som jeg sa Til Pam-kom over det 🙂)

Det finnes to typer surdeigoppskrifter: de uten kommersiell gjær og de som bruker kommersiell gjær også. Dette er den senere. Formålet med starteren er å fungere som svamp for ekstra smak. Dette gjør oppskriften rask som deigen stiger sakte når det er avhengig av starter gjær bare.

Så når jeg trekker 250 g forrett som representerer 125 g vann og 125 g mel. Den opprinnelige oppskriften krever 118 g vann, så vi er litt over. Min forrett har en tendens til å være mer som 110% som betyr 110% vann til mel. Jeg liker en myk start. Så jeg la i 65 gram mel for å kompensere for ekstra vann og mindre mel.

når du utvikler en oppskrift som dette for første gang er det viktig å holde detaljerte notater. Jeg begynner å skrive ut den opprinnelige oppskriften og deretter registrere alle detaljer som jeg går. Deigen var våtere enn jeg ønsket, så jeg endte med å legge til mer mel. Jeg målte 1/2 kopp (65 g) mel og trakk derfra. På den måten visste jeg hvor mye jeg la til.

Også jeg vanligvis ikke måle temp av brød når gjort på oppskrifter jeg gjør regelmessig. Jeg kjenner ovnen min. Men på en ny oppskrift er det viktig. I den opprinnelige oppskriften brukte jeg 45 minutter. Da jeg målte den resulterende brød innsiden temp VAR 200F så jeg visste å fjerne 5 minutter for neste gang.

en oppskrift er et utgangspunkt. Under Pam laget to lignende loafs. En bruker mandelmelk, den andre med vann i stedet for melk. De ble gjort for familiemedlemmer som har allergi.

Pams brød med mandelmelk Bare Vann til venstre, Mandelmelk til høyre

Surdeigspotetbrød
30 minutter

2 timer

div>test oppskrift jeg utvikler.

Forfatter: Baker Rik av OnBreadAlone.com
Oppskrift type: Surdeig Potetbrød
Serverer: 1½ lb brød

Ingredienser
Deig
  • Surdeigstarter – 250 g (7/8 kopp)
  • Brødmel – 2 hryvnias kopper (330 g)
  • Instant Potetflak – ⅓ kopp (27 g)
  • Sukker – 2 SS (25 g)
  • Instant Gjær – 2,25 ts (7 g)
  • salt – 1 ts (6 g)
  • olivenolje – 2 ss (27 g)
  • melk – ¾ kopp (183 g)
vask
  • olivenolje – 1 Ss (14 g)
instruksjoner

div>

deig
  1. mål 250 G forrett i mikserbollen.Bland mel, potetflak, sukker, gjær og salt i en bolle.
  2. Mål melk og olivenolje. Kombiner og varm (~95°F, 35°C).
  3. Tilsett melk / olivenolje og melblanding til mikserbollen som går frem og tilbake.
  4. Knead 8-10 minutter
  5. Legg deigen i en lett smurt bolle.
  6. Cling wrap bolle.
  7. Gjære i 45 min. Ripe Test
Form
  1. deflate forsiktig deigen Og legg på en lett støvet overflate.
  2. Form Og legg på smurt panne.
  3. Drape vikle over og bevis for 30 min. Ripe Test
Forvarm, Glasur og Score
  1. Plasser pizza stein på bunnen av ovnen.
  2. Forvarm ovnen til 350°F/180°C / Gass 4. Gi ovnen en ekstra 5 minutter etter at den når temperaturen for steinen å også varme opp fullt.
  3. Score brødet. Pensle med olivenolje.
Bake
  1. Bake i 40 minutter
    eller til et termometer satt inn i midten registrerer minst 190°F / 88°C.
  2. Avkjøl på en rist.
3.5.3229

Related Post

Leave A Comment