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On Bread Alone

Posted by admin

これは私がpam Beachで昨日開発したレシピです。 これは私のポテトのパンの調理法を取り、サワー種の始動機を統合することの興味深い例だった。 これは、それが聞こえるほど複雑ではありません。 私のサワー種の始動機の方向を見れば、私は始動機が水の小麦粉の等しい重量であることを意味する100%の水和の方式を使用する。 重量-ボリュームではありません。 あなたは本当にこれを行うにはスケールが必要です。 (私はパムに言ったように–それを乗り越える♥)

サワー種のレシピの二種類があります: 市販の酵母を含まないものと、市販の酵母を使用するものもあります。 これは後のことです。 スターターの目的は、追加の風味のためのスポンジとして機能することです。 これは、スターター酵母のみに依存しているときに生地がゆっくりと上昇するので、レシピを迅速にします。だから私は250gのスターターを引っ張って、125gの水と125gの小麦粉を表します。

元のレシピは118gの水を必要とするので、私たちは少し終わっています。 私のスターターはまた、小麦粉に110%の水を意味する110%のようなものになる傾向があります。 私はソフトスターターが好きです。 だから私は余分な水と少ない小麦粉を補うために小麦粉の65グラムに追加しました。

初めてこのようなレシピを開発するときは、詳細なメモを残すことが重要です。 私は元のレシピを印刷し始め、私が行くようにすべての詳細を記録します。 生地は私が望んでいたよりも濡れていたので、私はより多くの小麦粉を追加してしまいました。 私は小麦粉の1/2カップ(65g)を測定し、そこから引っ張った。 そうすれば、私はどれだけ追加したかを知っていました。また、私は通常、私が定期的に作るレシピで行われたときにパンの温度を測定しません。

私はオーブンを知っています。 しかし、新しいレシピでは重要です。 元のレシピでは、私は45分を使用しました。 私は結果のパンを測定したとき、内部の温度は200Fだったので、私は次回のために5分を削除することを知っていました。

レシピは出発点です。 パムの下には二つの類似したパンが作られていた。 アーモンドミルクを使用して一つ、ミルクの代わりに水で第二。 彼らはアレルギーを持っている家族のために行われました。p>

左にのみ水、右にアーモンドミルク

サワー種のポテトパン
タイマーを回します
30分
ベイク時間
2時間
合計時間
2時間30分
私が開発しているテストレシピ。

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レシピの種類:サワー種のポテトパン
サーブ: 1½ポンドパン
成分
生地
  • サワー種スターター-250g(7/8カップ)
  • パン粉-2½カップ(330g)
  • インスタントポテトフレーク-½カップ(27g)
  • 砂糖-2TBSP(25g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
  • インスタント酵母-2.25tsp(7g)
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  • 塩-小さじ1(6g)
  • オリーブ油-大さじ2(27g)
  • ミルク-½カップ(183g)
洗浄
  • オリーブ油-大さじ1(14g)
指示
  1. 生地
  1. ミキサーボールへの始動機の250g。
  2. 小麦粉、ポテトフレーク、砂糖、酵母、塩をボウルに入れます。
  3. 牛乳とオリーブオイルを測定します。 結合し、暖めて下さい(~95°F、35°C)。
  4. 前後に行くミキサーボウルに牛乳/オリーブオイルと小麦粉の混合物を追加します。
  5. 8-10分をこねる
  6. 軽く油を塗ったボウルに生地を置きます。
  7. ラップボウルをしがみつく。
  8. 45分間発酵させる。 熟したテスト
フォーム
  1. 軽く粉をまぶした表面に生地と場所を静かに収縮させます。
  2. 油を塗った鍋の上に形成し、配置します。
  3. ドレープラップオーバーと30分のための証拠。 熟したテスト
予熱、釉薬とスコア
  1. オーブンの底の棚にピザ石を置きます。
  2. オーブンを350°F/180°C/ガスに予熱する4. それはまた、完全に加熱するために石のための温度に達した後、オーブンに余分な5分を与えます。
  3. パンを獲得します。 オリーブオイルとブラシ。
焼く
  1. 40分間焼くか、センターに挿入された温度計が少なくとも190°F/88°Cに記録されるまで焼く。
  2. ワイヤーラックで冷やす。
3.5.3229

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