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Solo sul pane

Posted by admin

Questa è una ricetta che ho sviluppato ieri con Pam Beach. Questo è stato un esempio interessante di prendere la mia ricetta di pane di patate e l’integrazione di lievito madre. Questo non è così complicato come sembra. Se guardi le mie indicazioni di lievito madre, io uso una formula di idratazione al 100% che significa che l’antipasto è uguale peso di farina d’acqua. PESO – non volume. Hai davvero bisogno di una scala per farlo. (Come ho detto a Pam – superalo🙂)

Ci sono due tipi di ricette di pasta madre: quelli senza lievito commerciale e quelli che utilizzano lievito commerciale anche. Questo è il dopo. Lo scopo dell’antipasto è quello di fungere da spugna per un sapore aggiuntivo. Questo rende la ricetta veloce come pasta sale lentamente quando si basa sul lievito di avviamento solo.

Quindi quando tiro 250 g di antipasto che rappresenta 125 g di acqua e 125 g di farina. La ricetta originale richiede 118 g di acqua quindi siamo un po ‘ sopra. Il mio antipasto tende anche ad essere più simile a 110% che significa 110% acqua alla farina. Mi piace un soft starter. Così ho aggiunto in 65 grammi di farina per compensare l’acqua in più e meno farina.

Quando si sta sviluppando una ricetta come questa per la prima volta è importante mantenere note dettagliate. Comincio a stampare la ricetta originale, quindi registro tutti i dettagli mentre vado. L’impasto era più umido di quanto volessi così ho finito per aggiungere più farina. Ho misurato 1/2 tazza (65 g) di farina e tirato da lì. In questo modo sapevo quanto ho aggiunto.

Inoltre di solito non misuro la temperatura della pagnotta quando fatto su ricette che faccio regolarmente. Conosco il mio forno. Ma su una nuova ricetta è importante. Nella ricetta originale ho usato 45 minuti. Quando ho misurato la pagnotta risultante, la temperatura interna era 200F, quindi sapevo di rimuovere 5 minuti per la prossima volta.

Una ricetta è un punto di partenza. Sotto Pam ha fatto due ozi simili. Uno con latte di mandorle, il secondo con acqua al posto del latte. Sono stati fatti per i membri della famiglia che hanno allergie.

Pam polpettone con latte di mandorla Acqua solo sulla sinistra, Latte di mandorla sulla destra

a lievitazione naturale Pane di Patate
si Gira timer
30 minuti

cottura
2 ore

tempo Totale
2 ore e 30 minuti

Prova la ricetta che sto sviluppando.
Autore: Baker Rich of OnBreadAlone.com
Tipo di ricetta: Pane di patate a lievitazione naturale
Serve: 1½ lb pagnotta

Ingredienti
Pasta
  • Sourdough – 250 g (7/8 cup)
  • Pane di Farina – 2 tazze (330 g)
  • Chat Fiocchi di Patate – ⅓ tazza (27 g)
  • Zucchero – 2 CUCCHIAI (25 g)
  • Instant Lievito – 2.25 tsp (7 g)
  • Sale – 1 cucchiaino (6 g)
  • Olio d’Oliva – 2 CUCCHIAI (27 g)
  • Latte – ¾ tazza (183 g)
Lavaggio
  • Olio d’Oliva – 1 CUCCHIAIO (14 g)

Istruzioni
Pasta
  1. Misura 250 g di avviamento nella ciotola del mixer.
  2. Unire la farina, i fiocchi di patate, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola.
  3. Misurare latte e olio d’oliva. Combinare e caldo (~95 ° F, 35°C).
  4. Aggiungere la miscela di latte / olio d’oliva e farina alla ciotola del mixer andando avanti e indietro.
  5. Impastare 8-10 minuti
  6. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta.
  7. Avvolgere ciotola.
  8. Fermentare per 45 min. Prova matura
Formare
  1. Sgonfiare delicatamente l’impasto e posizionarlo su una superficie leggermente spolverata.
  2. Formare e posizionare sulla padella unta.
  3. Drappo avvolgere e prova per 30 min. Prova matura
Preriscaldare, glassare e segnare
  1. Posizionare la pietra della pizza sul ripiano inferiore del forno.
  2. Preriscaldare il forno a 350°F/180 ° C/Gas 4. Dare al forno un extra di 5 minuti dopo che raggiunge la temperatura per la pietra anche riscaldare completamente.
  3. Segna la pagnotta. Spennellare con olio d’oliva.
Cuocere
  1. Cuocere per 40 minuti
    o fino a quando un termometro inserito nel centro registra almeno 190°F/88°C.
  2. Raffreddare su una gratella.

3.5.3229

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