ezt a receptet tegnap fejlesztettem ki Pam Beach-szel. Ez egy érdekes példa volt a burgonyakenyér receptem elfogadására és a kovászindító integrálására. Ez nem olyan bonyolult, mint amilyennek hangzik. Ha megnézed a kovászindító irányaimat, 100% – os hidratációs képletet használok, ami azt jelenti, hogy az indító egyenlő tömegű liszt víz. Súly – nem térfogat. Ehhez tényleg kell egy skála. (Mint mondtam, hogy Pam – túljutni rajta)
kétféle kovász receptek: azok, amelyek nem tartalmaznak kereskedelmi élesztőt, és azok is, amelyek kereskedelmi élesztőt használnak. Ez a későbbi. Az indító célja, hogy szivacsként működjön a további íz érdekében. Ez gyorsabbá teszi a receptet, mivel a tészta lassan emelkedik, ha csak az indító élesztőre támaszkodik.
tehát amikor 250 g indítót húzok, ami 125 g vizet és 125 g lisztet jelent. Az eredeti recept 118 g vizet igényel, így egy kicsit túl vagyunk. Az Indítóm általában több, mint 110%, ami 110% vizet jelent a liszthez. Szeretem a puha indítót. Így hozzáadtam 65 gramm lisztet, hogy kompenzáljam a felesleges vizet és a kevesebb lisztet.
amikor először fejleszt ki egy ilyen receptet, fontos, hogy részletes jegyzeteket tartson. Elkezdem kinyomtatni az eredeti receptet, majd rögzítem az összes részletet, ahogy megyek. A tészta nedvesebb volt, mint akartam, így végül több lisztet adtam hozzá. Megmértem 1/2 csésze (65 g) lisztet, és onnan húztam. Így tudtam, hogy mennyit adtam hozzá.
szintén általában nem mérem a kenyér hőmérsékletét, ha rendszeresen készítek recepteket. Ismerem a sütőmet. De egy új receptnél fontos. Az eredeti receptben 45 percet használtam. Amikor megmértem a kapott cipót, a belső hőmérséklet 200F volt, így tudtam, hogy a következő alkalommal eltávolítom az 5 percet.
a recept egy kiindulási pont. Pam alatt két hasonló cipót készített. Az egyik mandulatejet használ, a második vízzel a tej helyett. Azok a családtagok, akik allergiásak.
Pam kenyér mandula tejjel 
víz csak a bal oldalon, mandula tej a jobb oldalon - kovász indító – 250 g (7/8 csésze)
- kenyérliszt – 2 USD csésze (330 g)
- Instant Burgonyapehely – ++ csésze (27 g)
- cukor – 2 evőkanál (25 g)
- Instant élesztő – 2,25 tk (7 g)
- só – 1 tk (6 g)
- olívaolaj – 2 evőkanál (27 g)
- tej – 6 csésze (183 g)
- olívaolaj – 1 evőkanál (14 G)
- mérjünk meg 250 g önindítót a keverőtálba.
- keverje össze a lisztet, a burgonyapehelyet, a cukrot, az élesztőt és a sót egy tálban.
- mérje meg a tejet és az olívaolajat. Keverjük össze és melegítsük fel (~95 Ft F, 35 Ft).
- adjunk hozzá tejet/olívaolajat és lisztkeveréket a keverőedénybe oda-vissza.
- gyúrjuk 8-10 percig
- helyezze a tésztát egy enyhén zsírozott tálba.
- Cling wrap tál.
- fermentáljuk 45 percig. Érett teszt
- óvatosan engedje le a tésztát, és helyezze enyhén porított felületre.
- formázza és helyezze a zsírozott serpenyőre.
- kendő borítás és bizonyíték 30 percig. Érett teszt
- helyezze a pizzakövet a sütő alsó polcára.
- Melegítsük elő a sütőt 350 Ft / 180 Ft / gázra 4. Adjon további 5 percet a sütőnek, miután elérte a hőmérsékletet, hogy a kő is teljesen felmelegedjen.
- pontozza a kenyeret. Ecsettel olívaolajjal.
- süssük 40 percig
vagy amíg a központba helyezett hőmérő nem regisztrál legalább 190 USD F/88 USD C-t. - hűtsük le egy rácson.