Articles

pelkällä leivällä

Posted by admin

Tämä on resepti, jonka kehitin eilen Pam rannan kanssa. Tämä oli mielenkiintoinen esimerkki perunaleipäreseptini ottamisesta ja hapanjuuren alkuruoan integroimisesta. Tämä ei ole niin monimutkaista kuin miltä se kuulostaa. Jos katsoo hapanjuuren aloitussuuntia, käytän 100% nesteytyskaavaa eli käynnistin on yhtä suuri paino jauhoja vettä. Paino-ei tilavuus. Tarvitset vaa ’ an tehdäksesi tämän. (Kuten sanoin Pam – lle-get over it 🙂)

on kahdenlaisia hapanjuurireseptejä: ne, joilla ei ole kaupallista hiivaa, ja ne, jotka käyttävät kaupallista hiivaa myös. Tämä on myöhäisempi. Alkuruoan tarkoitus on toimia sienenä lisämausteen saamiseksi. Näin resepti on nopea, sillä taikina nousee hitaasti, kun se nojaa vain aloitushiivaan.

niin kun vedän 250 g starttia, joka vastaa 125 g vettä ja 125 g jauhoja. Alkuperäinen resepti vaatii 118 g vettä, joten olemme hieman yli. Minun starter taipumus myös olla enemmän kuin 110% eli 110% vettä jauhoja. Pidän pehmeästä aloituksesta. Niinpä lisäsin 65 grammaa jauhoja kompensoidakseni ylimääräisen veden ja vähemmän jauhoja.

kun kehität tällaista reseptiä ensimmäistä kertaa, on tärkeää pitää tarkat muistiinpanot. Aloitan tulostamalla alkuperäisen reseptin sitten tallentaa kaikki yksityiskohdat kuin menen. Taikina oli kosteampaa kuin halusin, joten päädyin lisäämään jauhoja. Mittasin 1/2 kuppia (65 g) jauhoja ja vedin sieltä. Siten tiesin, kuinka paljon lisäsin.

en myöskään yleensä mittaa leivän tempoa, kun se tehdään resepteillä, joita teen säännöllisesti. Tunnen uunini. Mutta uudella reseptillä se on tärkeää. Alkuperäisessä reseptissä käytin 45 minuuttia. Kun mittasin tuloksena leipä sisällä lämpötila oli 200F joten tiesin poistaa 5 minuuttia seuraavan kerran.

resepti on lähtökohta. Alla Pam teki kaksi samanlaista loafia. Toinen käyttää mantelimaitoa, toinen vettä maidon sijasta. Ne tehtiin allergisille perheenjäsenille.

PAMin leipä mantelimaidolla vettä vain vasemmalla, mantelimaito oikealla

Hapantaikinaperunaleipä
kierrosajat
30 min

paistoaika
2 tuntia

kokonaisaika

2 tuntia 30 min

div> testiresepti kehittelen.

kirjoittaja: Baker Rich of OnBreadAlone.com
Reseptityyppi: Hapanjuurinen Perunaleipä
tarjoilee: 1½ lb leipää

ainekset
taikina
  • Hapantaikinajauho – 250 g (7/8 kuppi)
  • leipäjauho – 2½ kuppia (330 g)
  • Pikaperunahiutaleita – ⅓ kuppi (27 g)
  • sokeri – 2 rkl (25 g)
  • Pikahiivaa – 2,25 tl (7 g)
  • suolaa – 1 tl (6 g)
  • oliiviöljyä – 2 rkl (27 g)
  • maito – ¾ kuppia (183 g)
pese
  • oliiviöljy – 1 rkl (14 g)
  • div>

    taikina
    1. mittaa 250 g alkupalaa sekoituskulhoon.
    2. yhdistä jauhot, perunahiutaleet, sokeri, hiiva ja suola kulhossa.
    3. mittaa maito ja oliiviöljy. Yhdistä ja lämmin (~95°F, 35°C).
    4. lisää maito / oliiviöljy ja jauhoseos sekoituskulhoon edestakaisin.
    5. vaivaa 8-10 minuuttia
    6. aseta taikina kevyesti voideltuun kulhoon.
    7. Kelmukulho.
    8. käy 45 min. Kypsyyskoe
    muoto
    1. tyhjennä taikina varovasti ja aseta se kevyesti pölyiselle pinnalle.
    2. Muotoile ja aseta voidellulle pannulle.
    3. kääre yli ja todiste 30 min. Kypsätesti
    Kuumenna, Glaseeraa ja pisteet
    1. Aseta pizzakivi uunin alahyllylle.
    2. Kuumenna uuni 350°F/180°C / kaasu 4. Anna uunin lämmetä vielä 5 minuuttia, jotta kivi kuumenee täysin.
    3. pisteet leipä. Sivele oliiviöljyllä.
    paista
    1. paista 40 minuuttia
      tai kunnes keskelle työnnetty lämpömittari rekisteröi vähintään 190°F/88°C.
    2. jäähdytä lankahyllyllä.

    3.5.3229

    Related Post

    Leave A Comment