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Solo En Pan

Posted by admin

Esta es una receta que desarrollé ayer con Pam Beach. Este fue un ejemplo interesante de tomar mi receta de pan de patata e integrar un entrante de masa madre. Esto no es tan complicado como parece. Si nos fijamos en mis instrucciones de inicio de masa madre, utilizo una fórmula 100% hidratante, lo que significa que el inicio tiene el mismo peso de harina de agua. PESO, no volumen. Realmente necesitas una báscula para hacer esto. (Como le dije a Pam – supéralo 🙂 )

Hay dos tipos de recetas de masa madre: los que no tienen levadura comercial y los que también usan levadura comercial. Esta es la última. El propósito del entrante es actuar como la esponja para un sabor adicional. Esto hace que la receta sea rápida, ya que la masa aumenta lentamente cuando se basa solo en la levadura inicial.

Así que cuando saco 250 g de arrancador eso representa 125 g de agua y 125 g de harina. La receta original requiere 118 g de agua, así que estamos un poco más. Mi entrante también tiende a ser más como 110%, lo que significa 110% de agua a harina. Me gusta un arranque suave. Así que agregué 65 gramos de harina para compensar el agua extra y menos harina.

Cuando está desarrollando una receta como esta por primera vez, es importante mantener notas detalladas. Empiezo imprimiendo la receta original y luego grabo todos los detalles a medida que avanzo. La masa estaba más húmeda de lo que quería, así que terminé agregando más harina. Medí 1/2 taza (65 g) de harina y saqué de allí. Así supe cuánto añadía.

Además, no suelo medir la temperatura del pan cuando lo hago en recetas que hago regularmente. Conozco mi horno. Pero en una nueva receta es importante. En la receta original usé 45 minutos. Cuando medí el pan resultante, la temperatura interior era de 200F, así que supe eliminar 5 minutos para la próxima vez.

una receta es Un punto de partida. Debajo Pam hizo dos panes similares. Uno con leche de almendras, el segundo con agua en lugar de la leche. Se hicieron para miembros de la familia que tienen alergias.

Pam pan con leche de almendras Agua sólo en la izquierda, Leche de almendras en la derecha

la masa madre Pan de Patata
Vueltas temporizadores
30 minutos

tiempo de horneado
2 horas

tiempo Total
2 horas 30 minutos

Prueba de la receta que estoy desarrollando.
Autor: Baker Rich of OnBreadAlone.com
Tipo de receta: Pan de Patata de Masa madre
Sirve: 1½ lb de pan

Ingredientes
Masa
  • Masa madre de entrada – 250 g (7/8 taza)
  • Harina de pan – 2½ tazas (330 g)
  • Copos instantáneos de patata – ⅓ taza (27 g)
  • Azúcar – 2 CUCHARADAS (25 g)
  • Levadura instantánea – 2,25 cucharaditas (7 g)
  • Sal – 1 cucharadita (6 g)
  • Aceite de oliva – 2 CUCHARADAS (27 g)
  • Leche – ¾ de taza (183 g)
Lavado
  • Aceite de oliva – 1 CUCHARADA (14 g)

Instrucciones
Masa
  1. Mida 250 g de entrante en un tazón mezclador.
  2. Combine la harina, los copos de patata, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón.
  3. Medir la leche y el aceite de oliva. Combine y caliente (~95 ° F, 35 ° C).
  4. Agregue la mezcla de leche/aceite de oliva y harina al tazón de la batidora de ida y vuelta.
  5. Amasar 8-10 minutos
  6. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado.
  7. Cuenco de envoltura adhesiva.
  8. Fermentar durante 45 min. Prueba de madurez
Forma
  1. Desinfle suavemente la masa y colóquela en una superficie ligeramente espolvoreada.
  2. Formar y colocar en la sartén engrasada.
  3. Envoltura de cortinas y prueba durante 30 min. Maduro Prueba
Precaliente el Glaseado y Score
  1. Lugar de piedra de pizza en el estante inferior del horno.
  2. Precaliente el horno a 350°F/180 ° C/Gas 4. Dale al horno 5 minutos más después de que alcance la temperatura para que la piedra también se caliente por completo.
  3. Anota el pan. Untar con aceite de oliva.
Hornear
  1. Hornear durante 40 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro registre al menos 190°F/88°C.
  2. Enfriar en una rejilla.

3.5.3229

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