Articles

på brød alene

Posted by admin

dette er en opskrift, Jeg udviklede i går med Pam Beach. Dette var et interessant eksempel på at tage min kartoffelbrødopskrift og integrere surdejsstarter. Dette er ikke så kompliceret som det lyder. Hvis du ser på mine surdejstarterretninger, bruger jeg en 100% hydratiseringsformel, hvilket betyder, at starteren er lige vægt af mel af vand. Vægt – ikke volumen. Du har virkelig brug for en skala for at gøre dette. (Som jeg sagde til Pam – get over it-Larsen)

der er to slags surdejsopskrifter: dem uden kommerciel gær og dem, der bruger kommerciel gær også. Dette er den senere. Formålet med starteren er at fungere som svamp for yderligere smag. Dette gør opskriften hurtig, da dejen stiger langsomt, når den kun er afhængig af startgæren.

så når jeg trækker 250 g starter, der repræsenterer 125 g vand og 125 g mel. Den oprindelige opskrift kræver 118 g vand, så vi er lidt forbi. Min starter har tendens til også at være mere som 110%, hvilket betyder 110% vand til mel. Jeg kan godt lide en blød starter. Så jeg tilføjede 65 gram mel for at kompensere for det ekstra vand og mindre mel.

når du udvikler en opskrift som denne for første gang, er det vigtigt at holde detaljerede noter. Jeg begynder at udskrive den originale opskrift og derefter registrere alle detaljer, mens jeg går. Dejen var vådere end jeg ønskede, så jeg endte med at tilføje mere mel. Jeg målte 1/2 kop (65 g) mel og trak derfra. På den måde vidste jeg, hvor meget jeg tilføjede.

også jeg måler normalt ikke Brødets temp, når jeg er færdig med opskrifter, jeg laver regelmæssigt. Jeg kender min ovn. Men på en ny opskrift er det vigtigt. I den oprindelige opskrift brugte jeg 45 minutter. Da jeg målte det resulterende brød, var den indvendige temp 200F, så jeg vidste at fjerne 5 minutter til næste gang.

en opskrift er et udgangspunkt. Nedenfor lavede Pam to lignende loafs. Den ene bruger mandelmælk, den anden med vand i stedet for mælken. De blev gjort for familiemedlemmer, der har allergi.

Pams brød med mandelmælk kun vand til venstre, mandelmælk til højre

surdej kartoffelbrød
drejer timere
30 minutter
2 timer

Total tid
2 timer 30 minutter

test opskrift Jeg udvikler.
forfatter: bager rig af OnBreadAlone.com
opskrift type: surdej kartoffelbrød
serverer: 1 lb loaf

ingredienser
dej
  • surdejstarter – 250 g (7/8 kop)
  • brødmel – 2 liter kopper (330 g)
  • Instant kartoffelflager – liter kop (27 g)
  • sukker – 2 spsk (25 g)
  • Instant gær – 2,25 tsk (7 g)
  • salt – 1 tsk (6 g)
  • olivenolie – 2 spsk (27 g)
  • mælk – liter kop (183 g)
vask
  • olivenolie – 1 spsk (14 g)

instruktioner
dej
  1. mål 250 g starter i blandeskålen.
  2. Kombiner mel, kartoffelflager, sukker, gær og salt i en skål.
  3. mål mælk og olivenolie. Kombiner og varm (~95 liter F, 35 liter C).
  4. tilsæt mælk / olivenolie og melblanding til blandeskålen, der går frem og tilbage.
  5. ælt 8-10 minutter
  6. læg dejen i en let smurt skål.
  7. Cling indpakning skål.
  8. gære i 45 min. Moden Test
Form
  1. Tøm forsigtigt dejen og læg den på en let støvet overflade.
  2. Form og læg på den smurte pande.
  3. drapere vikle over og bevis for 30 min. Ripe Test
Forvarm, glasur og Score
  1. placer sten på ovnens nederste hylde.
  2. Forvarm ovnen til 350 liter F / 180 liter C/Gas 4. Giv ovnen ekstra 5 minutter efter, at den når temperaturen, så stenen også opvarmes fuldt ud.
  3. Score brødet. Pensel med olivenolie.
bages
  1. bages i 40 minutter
    eller indtil et termometer, der er indsat i midten, registrerer mindst 190 liter F/88 liter C.
  2. afkøles på et trådstativ.

3.5.3229

Related Post

Leave A Comment