Articles

pouze na chléb

Posted by admin

Toto je recept, který jsem vyvinul včera s Pam Beach. Tohle byl zajímavý příklad brát můj bramborový chléb recept a integrace kvásku. To není tak složité, jak to zní. Pokud se podíváte na mé pokyny pro startér kvásku, používám 100% hydratační vzorec, což znamená, že startér je stejná hmotnost mouky vody. Hmotnost – ne objem. K tomu opravdu potřebujete měřítko. (Jak jsem řekl Pam – get over it🙂)

existují dva druhy kváskových receptů: ty bez komerčních kvasinek a ty, které používají komerční kvasinky také. Toto je později. Účelem startéru je působit jako houba pro další chuť. Díky tomu je recept rychlý, protože těsto pomalu stoupá, když se spoléhá pouze na startovací kvasnice.

takže když vytáhnu 250 g startéru, který představuje 125 g vody a 125 g mouky. Původní recept vyžaduje 118 g vody, takže jsme trochu u konce. Můj startér má tendenci být také více jako 110%, což znamená 110% vody na mouku. Mám rád softstartér. Tak jsem přidal 65 gramů mouky, abych kompenzoval extra vodu a méně mouky.

když vyvíjíte recept, jako je tento poprvé, je důležité mít podrobné poznámky. Začnu tiskem původního receptu a poté zaznamenávám všechny podrobnosti. Těsto bylo vlhčí, než jsem chtěl, takže jsem nakonec přidal více mouky. Změřil jsem 1/2 šálku (65 g) mouky a vytáhl odtud. Tak jsem věděl, kolik jsem přidal.

také obvykle neměřím teplotu bochníku, když se provádí na receptech, které pravidelně dělám. Znám svou troubu. Ale na novém receptu je to důležité. V původním receptu jsem použil 45 minut. Když jsem změřil výsledný bochník, vnitřní teplota byla 200F, takže jsem věděl, že příště odstraním 5 minut.

recept je výchozím bodem. Pod Pam udělal dva podobné bochníky. Jeden používá mandlové mléko, druhý s vodou místo mléka. Byly provedeny pro členy rodiny, kteří mají alergie.

Pam bochník s mandlové mléko Voda pouze na levé straně, Mandlové Mléko na

Kváskový Bramborový Chléb
se Změní časovače
30 minut

Pečeme času
2 hodin

Celkový čas
2 hodin 30 minut

Testovat recept, který jsem rozvíjet.
Autor: Baker Rich of OnBreadAlone.com
Typ receptu: kváskový bramborový chléb
slouží: 1 ½ lb bochníku

Složení
Těsto
  • Kvásku – 250 g (7/8 šálku)
  • Chlebové Mouky – 2 ½ šálky (330 g)
  • Instantní Bramborové Vločky – ⅓ (27 g)
  • Cukr – 2 polévkové LŽÍCE (25 g)
  • Instantní Droždí – 2.25 lžička (7 g)
  • Sůl – 1 lžička (6 g)
  • Olivový Olej – 2 polévkové LŽÍCE (27 g)
  • Mléko – ¾ šálku (183 g)
Praní
  • Olivový Olej – 1 polévková LŽÍCE (14 g)

Návod
Těsto
  1. Měření 250 g startér do mixéru mísy.
  2. smíchejte mouku, bramborové vločky, cukr, droždí a sůl v misce.
  3. Změřte mléko a olivový olej. Kombinujte a zahřejte (~95°F, 35°C).
  4. přidejte směs mléka/olivového oleje a mouky do mísy mixéru tam a zpět.
  5. hněteme 8-10 minut
  6. vložte těsto do lehce namazané mísy.
  7. držet zabalit misku.
  8. fermentujte 45 min. Zralý Test
forma
  1. těsto jemně vyfoukněte a položte na lehce poprášený povrch.
  2. Vytvořte a položte na namazanou pánev.
  3. rouška zábal přes a důkaz pro 30 min. Zralý Test
Předehřejte, glazujte a skóre
  1. umístěte kámen na pizzu na spodní polici trouby.
  2. Předehřejte troubu na 350°F / 180°C / Plyn 4. Dejte troubě dalších 5 minut poté, co dosáhne teploty, aby se kámen také úplně zahřál.
  3. skóre bochník. Kartáč s olivovým olejem.
Peče
  1. Pečeme 40 minut
    nebo, dokud se teploměr vloží do středu registrů nejméně 190°C/88°C.
  2. Vychladnout na mřížce.

3.5.3229

Related Post